ajobla3.jpgA nyár a hideg levesek időszaka – legyen az a szintén andalúz gazpacho, bolgár tarator vagy litván šaltibarščiai, a meleget sok nép próbálja hűsítő levesekkel átvészelni. Ilyen az Andalúziából – még konkrétabban Granadából és Malagából származó – ajoblanco is. A fehér gazpachónak is nevezett elegáns hideg levest mandulával és kenyérrel sűrítik, és egy kis sherryecettel dobják fel.

0 Vissza

feta_1.pngEbben a tikkasztó hőségben jólesik valami frissítő, és az sem baj, ha nagyon egyszerű elkészíteni – érdemes kipróbálni a görögök egyik kedvelt édes-sós nyári salátáját, két igazán görög főszereplővel: görögdinnyével és feta sajttal. Elsőre talán szokatlannak tűnik az ízkombináció, de mindenképp érdemes egy próbát tenni vele, mennyei! ;) 

0 Vissza

clafoutis-cherry-pie-rustic-wooden-background.jpgItt a cseresznyeszezon! Ünnepeljétek meg a franciák egyik isteni, végtelenül könnyed és könnyen elkészíthető különlegességével, a clafoutis-val! A szezon gyümölcséhez most francia elnökség tiszteletére francia finomságot választottunk. A clafoutis-t mindenképpen érdemes kipróbálni – mondjuk miért!

0 Vissza

frittata.pngAki azt mondja, hogy ez csak egy sima rántotta, az téved. Az olaszok jolly-joker tojáslepénye bár küllemében valóban a megtévesztésig hasonlít konyhánk gyakori vendégére, néhány fontos apróságtól lesz igazi az olaszok frittatája – amelyet most a szezonhoz igazodva egy kis spárgával ajánlunk figyelmetekbe. Éljen a tavasz!

0 Vissza

fra_hagyma.pngMindig igyekszünk nektek az aktuális szezonhoz passzoló hagyományos receptet ajánlani, hogy tudjuk ötletekkel segíteni, ha valaki odafigyelve a termési idényekre szeretne kicsit fenntarthatóbb konyhát vinni. Szerencsére szépen lassan véget ér az „ínségesebb” téli időszak, és nemsokára túlléphetünk az idényhez igazodva a gyökérzöldségekre, krumplira, hagymákra és a hasonló, télen is frissen elérhető terményekre alapozó ételeken. Most még utoljára azért a téli időszakra tökéletes receptet hoztunk nektek: a franciák híres soupe à l'oignon-ját, azaz hagymalevesét.

4 Vissza

kapi.pngEzúttal a szlovákok egyik legkedvesebb karácsonyi ételét, a szárított gombával ízesített káposztalevest mutatjuk be. Enélkül nem igazán van karácsony a szlovák családoknál, de ahány család, annyiféle receptvariáció él erre a klasszikusra. Savanykás, laktató, a magyar konyhától sem idegen ízesítésű klasszikus téli étel. Érdemes egyszer kipróbálni az otthoni menüben!

Azonos hagyomány, különböző variációkkal

A karácsonyi fogás a szlovák konyha egyik legfontosabb alapélelmiszerére épít – a tej és a burgonya mellett ugyanis a káposzta az egyik legrégebben és legváltozatosabb formában használt élelmiszer északi szomszédunknál. (Érdekesség, hogy a legismertebb szlovák ételt, a bryndzové haluškyt, azaz a juhtúrós galuskát Magyarországon leginkább sztrapacskaként ismerjük, amely tulajdonképpen a káposztás haluškyt elnevezése Szlovákiában).

A klasszikus szlovák karácsonyi vacsora régiónként és családonként eltérő. Általában sok fogásból áll, többek között valamilyen halételből, burgonyasalátából (majonézzel, savanyúsággal és sárgarépával), de legtöbbször ott találjuk a savanyú káposztalevest, a kapustnicát is, amelynek gazdag ízét a hozzáadott füstölt sertéshús, kolbász és szárított gomba adja. Erre minden családnak megvan a saját titkos receptje, amelyhez általában mindenki ragaszkodik – egy-egy házasságban fontos alku tárgya lehet, hogy milyen változat éljen tovább az új családban.  Van, aki nokedlivel gazdagítja a levest, van, aki a végén tejföllel behabarja, és némelyik változat szokatlan hozzávalókat, például aszalt szilvát vagy akár almát is tartalmazhat.

Mi az alábbiakban a Bratislava Food Tours verziója alapján ismertetünk egy alapreceptet.

A kapustnica elkészítése

Hozzávalók (kb. 5 főre):

  • 0,5 kg savanyú káposzta
  • 250 g sertéslapocka
  • 350 g füstölt sertéstarja
  • 200 g füstölt fűszeres kolbász
  • 2,5 l a sertéstarja főzéséből származó főzőlé
  • 15 g szárított gomba
  • 1 hagyma, egészben
  • 1 egész alma
  • 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
  • Pár szem fekete bors és szegfűbors
  • Pár szem kömény
  • 2 szem szegfűszeg
  • reszelt szerecsendió
  • őrölt édes fűszerpaprika
  • 3 dl tejföl
  • 1 teáskanál liszt
  • Cukor (ha a káposzta túl savanyú)


kapi2.png


Elkészítés

A füstölt sertéstarját megmossuk, és másfél liter vízben körülbelül egy órát főzzük, amíg szép puha nem lesz. Vegyük ki, tegyük félre későbbre, de a főzőlevét, a „húslevest” ne öntsük ki, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Amikor a lé eléggé kihűlt, adjuk hozzá a durvára vágott savanyú káposztát, a savanyú káposztalevet, az egész sertéslapockát és a kolbászokat. Adjuk hozzá a fűszereket (a paprika kivételével), a fokhagymát, a sót, a szárított gombát, a hagymát és az almát. Forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 45 percig. Amikor a hús és a kolbászok jól megfőttek, vegyük ki őket, és vágjuk apró darabokra – a húst kockákra, a kolbászt karikákra. A korábban megfőzött sertéstarját szintén vágjuk kockákra.

Tegyük vissza a fazékba az összes húst és kolbászt, vegyük ki az almát és a hagymát, adjuk hozzá a paprikát, és főzzük további 30 percig. Ha a leves túl sűrűnek tűnik, hozzáadhatunk még egy kis vizet – bár a szlovákok szerint a kapustnicának olyan sűrűnek kell lennie, hogy a kanál megálljon benne. :-)

A végén a lisztet keverjük össze egy kis tejföllel, adjuk a káposztához, majd keverjük hozzá a maradék tejfölt. Hagyjuk felforrni, ízlés szerint fűszerezzük (ha túl savanyúnak tűnik, adjunk hozzá cukrot), és friss kenyérrel tálaljuk.

Dobrú chuť! :-)
 

cover_felirat.png

Európa a konyhában: az Európa Pont ingyenesen letölthető recepteskönyve

2011 januárjában indult el az Európa Pont, a kerek évfordulóra egy meglepetéssel, egy ingyenesen letölthető e-könyvvel készültünk a tagországok kedvenc nemzeti – esetenként uniós oltalommal is védett – ételeiből.

Az Európa Pont blogjára a kezdetektől készítettünk különleges recepteket bemutató írásokat, két sorozatban dolgoztunk fel ilyen ételeket. A Süssünk az EUR-Lex-ből! az EU jogszabálygyűjteményét használja szakácskönyvként (itt jelennek meg az uniós oltalom alá kerülő hagyományos nemzeti ételek leírásai is), A hónap receptje pedig mindig az adott szezonhoz vagy az aktuálisan fókuszban lévő országból válogat nemzeti recepteket. A lehető legautentikusabb leírásokat próbáltuk felkutatni, és minden esetben igyekeztünk alaposabban bemutatni az étel történetét, szerepét az adott ország (kulináris) életében.


Számos receptet kipróbáltunk mi is, és erre buzdítunk benneteket is. Fogadjátok szeretettel Európa a konyhában című gyűjteményünket, amelyet innen tudtok letölteni – várjuk visszajelzéseiteket, képeiteket az elkészült fogásokról! Ünnepeljétek velünk valamelyik európai finomsággal tízéves születésnapunkat! Jó étvágyat! :-)

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Az európai kultúra házaként tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, kövess minket a Facebookon
, Instagramon és az Európai Bizottság Magyarországi Képviselete YouTube csatornáján és nézd meg programjainkat online!

0 Vissza

maltai_mezes.jpgMáltán nincsen karácsony Qagħaq tal-għasel nélkül. A fűszeres, édes-illatos krémmel töltött karika elkészítéséhez hagyományosan fekete melaszt használnak, ezt részben vagy akár teljesen az itthon könnyebben elérhető mézzel is helyettesíthetjük. Régebben csak a karácsonyi időszakban volt jellemző, de mára már a máltai mindennapok részévé vált. Szóval van gasztronómia a nyúlon túl is Máltán: mutatjuk, hogy az édesszájúaknak mit nem érdemes kihagyniuk a máltai konyhából karácsonykor – vagy bármikor.

0 Vissza

buche_de_noel.PNGFranciaországban és francia nyelvterületen az ünnepek időszakában biztosan találkozunk a fatörzsre emlékeztető süteménnyel. Több száz éve készítik hasonló recept alapján a fatörzs tortát, amely egy régi, téli napfordulóhoz és karácsonyi készülődéshez kapcsolódó, Európa számos országában ismert hagyományhoz kötődik.

0 Vissza
süti beállítások módosítása