A hónap receptje: mustikkapiirakka, a finn áfonyás pite

Kívül ropogós, belül krémes, egyben pedig tápláló és friss: a mustikkapiirakka a finn gasztronómia kedvelt hagyományos desszertje, mely mélyen gyökerezik az ország kultúrájában és természetközeli életmódjában.

A finnek szoros kapcsolatban állnak erdeikkel, amelyek nem csupán táplálékforrásként, de inspirációként is szolgálnak az ország gasztronómiájában. Az áfonya a nyári hónapok során bőségesen terem, az áfonyaszedés pedig gyakran az embereket összekötő családi, közösségi tevékenység. A vadon termő áfonya pedig igazi csodanövény, „superfood” – rengeteg antioxidánst tartalmaz, így számos jótékony egészségügyi hatása ismert.

A mustikkapiirakka Finnországban a családi összejövetelek és ünnepek fontos része. Hagyományai generációkon átöröklődnek, számos változata létezik, amelyekben az egyéni ízlés és a helyi szokások tükröződnek. Juhannus – a nyári napforduló, a fény, az éjféli nap és a finn zászló – ünnepe alkalmából is gyakran készítik, megünnepelve az évszak gazdagságát és a természet ajándékait. A Juhannust június 24-hez legközelebb eső hétvégén tartják, amikor a sarkkörön túl a nap a horizont felett marad egész éjszaka, ezért yötön yö-nek, azaz éjtelen éjnek is nevezik.

Juhannus-máglya. Fotó: villesep, iStockphoto

A sütemény és a lepény között elhelyezkedő mustikkapiirakka készítése során egyszerű, helyi alapanyagokat használnak. A magyar pitékhez képest annyiban más az alap, hogy rozsliszt is kerül a tésztába, amely így rusztikusabb, táplálóbb, „kenyeresebb” jellegű. Az áfonya íze friss, enyhén savanykásan édes, a tejföl alapú krémben kardamom a meghatározó fűszer, illetve gyakran kevernek burgonyalisztet is a gyümölcshöz, hogy keményebb legyen a töltelék.

Bár a hozzávalók eltérnek a megszokottól, maga az elkészítés viszonylag egyszerű – lássuk!

Hozzávalók (kb. 10 szelethez):

Tészta:

- 100 g vaj (szobahőmérsékletű)

- 100 g cukor

- 1 tojás

- 100 g rozsliszt (vagy graham / teljes kiőrlésű liszt)

- 200 g sima liszt

- 1 teáskanál sütőpor

Töltelék:

- 400 g friss vagy fagyasztott áfonya

- 2 dl tejföl

- 1 evőkanál méz

- 1 tojás

- 1 teáskanál vaníliás cukor

- 1 teáskanál frissen őrölt kardamom (opcionális, de autentikus íz)

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra.

2. A tésztához keverd habosra a vajat és a cukrot. Add hozzá a tojást, és keverd simára.

3. Szitáld hozzá a liszteket és a sütőport, majd dolgozd össze ragacsos tésztává. Nyújtsd ki a tésztát egy kb. 26-28 cm átmérőjű piteformába, a szélén emelj peremet.

4. A töltelékhez keverd össze a tejfölt, mézet, tojást, vaníliás cukrot és kardamomot.

5. Szórd rá az áfonyát a tésztára, majd öntsd rá egyenletesen a tejfölös keveréket.

6. Süsd a sütő középső szintjén 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna lesz, a töltelék pedig majdnem megszilárdul (ha a közepe kissé mozog, az normális, meg fog szilárdulni hűlés közben).

Hagyd kicsit hűlni, majd tálald tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal, melegen vagy hidegen.

Hyvää ruokahalua, azaz jó étvágyat! :-)

Fotó: Anna Shepulova, iStockphoto

Borítókép: NoirChocolate, iStockphoto

 
---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és YouTube csatornánkon, gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!