A hónap receptje: a dán kapormártásos lazac

A kapor a nyár kedvelt fűszernövénye és illata, a lazac finom és egészséges, Dánia pedig az EU Tanácsának soros elnöke – mindez pedig elég indok ahhoz, miért választottuk e havi szezonális receptünknek az egyszerű, friss hozzávalóival és izgalmas zamataival skandináv módon letisztult és természetközeli fogást. Íme a „laks med dildcreme, squash og kartofler”.

Dánia földrajzi adottságai miatt a hal hosszú évszázadokon át a mindennapi táplálkozás alapja volt, a hering és lazac pedig már a középkorban is fontos exportcikknek számított – egészen Észak-Itáliáig jutottak el sózva vagy füstölve. A burgonya a 18. századtól vált a dán konyha központi szereplőjévé, a cukkinit pedig a modern gasztronómia hullámai sodorták a skandináv asztalokra. A kapor (dánul „dild”), a dán étkezés egyik legrégebben használt fűszere: már a vikingek is ismerték nyugtató hatását, gyógyító és mágikus szerepet tulajdonítva neki – a név is az óészaki dylla szóból ered, ami „megnyugtatást” jelentett.

Fotó: Valentyna Yeltsova, iStockphoto

A lazac és a kapor párosításának tradíciója a kétezres évek közepén indult gasztronómiai mozgalom, a természetes, helyi alapanyagokat, fűszernövényeket, a frissességet, a színeken és aromákon alapuló egyszerűséget középpontba helyező New Nordic Cuisine irányzatában is meghatározó. Dániában a kapros mártásos lazacot sokszor ünnepi ebédeken, családi összejöveteleken kínálják, és a tavaszi-nyári idény egyik kedvence.

A lazac kivételes ízét azok is szeretik, akik amúgy nem kedvelik a halat, alacsony kalóriatartalma mellett is tápláló – minimális telített zsírsav mellett a fehérjetartalma magas, és kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak.

Bár a recept másik domináns összetevője, a kapor sokak számára megosztó, adj neki még egy esélyt! Nemcsak azért, mert egészséges – számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és jótékony hatással van az emésztésre, a szív- és érrendszerre, valamint az idegrendszerre is – hanem mert a nyár illatát hozza a konyhába.

Még dánabb a fogás, ha rozskenyeret adsz mellé, vagy a burgonyát héjában főzöd, és friss zöldfűszereket teszel rá.

És most lássuk a receptet!

Hozzávalók (2 főre):

- 2 szelet lazacfilé (kb. 16 dkg/db)

- 40 dkg burgonya

- 2 db cukkini (vagy spárgatök)

- 1 evőkanál olívaolaj

- 1 teáskanál reszelt citromhéj

- 2 dl tejföl

- 1 teáskanál mustár

- 1 kis csokor friss kapor

- só, bors

Elkészítés:

1. A burgonyát megtisztítva, sós vízben főzd puhára.

2. A cukkinit hosszában vágd félbe, vékonyan szeleteld fel, majd sóval, borssal és olajjal összeforgatva tedd sütőpapíros tepsibe.

3. A lazacfiléket fűszerezd sóval, borssal és citromhéjjal, majd helyezd a cukkini tetejére. Süsd 5 percig 180°C-on, majd alufóliával letakarva további 20 percig párold.

4. Közben a tejfölt keverd össze a mustárral és az aprított friss kaporral, majd sózd meg.

5. A lazacot, cukkinit és főtt burgonyát szedd a tányérra, kevés olívaolajjal locsold meg, és a kínáld mellé kapros tejfölkrémet.

Velbekomme, azaz jó étvágyat! :-)

Az RTL.hu receptje nyomán. 

Borítókép: gbh007, iStockphoto

 
---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, közösségi térként beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és az Európai Bizottság Magyarországi Képviselete YouTube csatornáján és gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!