Kívül ropogós, belül krémes, egyben pedig tápláló és friss: a mustikkapiirakka a finn gasztronómia kedvelt hagyományos desszertje, mely mélyen gyökerezik az ország kultúrájában és természetközeli életmódjában.
A finnek szoros kapcsolatban állnak erdeikkel, amelyek nem csupán táplálékforrásként, de inspirációként is szolgálnak az ország gasztronómiájában. Az áfonya a nyári hónapok során bőségesen terem, az áfonyaszedés pedig gyakran az embereket összekötő családi, közösségi tevékenység. A vadon termő áfonya pedig igazi csodanövény, „superfood” – rengeteg antioxidánst tartalmaz, így számos jótékony egészségügyi hatása ismert.
A mustikkapiirakka Finnországban a családi összejövetelek és ünnepek fontos része. Hagyományai generációkon átöröklődnek, számos változata létezik, amelyekben az egyéni ízlés és a helyi szokások tükröződnek. Juhannus – a nyári napforduló, a fény, az éjféli nap és a finn zászló – ünnepe alkalmából is gyakran készítik, megünnepelve az évszak gazdagságát és a természet ajándékait. A Juhannust június 24-hez legközelebb eső hétvégén tartják, amikor a sarkkörön túl a nap a horizont felett marad egész éjszaka, ezért yötön yö-nek, azaz éjtelen éjnek is nevezik.
Juhannus-máglya. Fotó: villesep, iStockphoto
A sütemény és a lepény között elhelyezkedő mustikkapiirakka készítése során egyszerű, helyi alapanyagokat használnak. A magyar pitékhez képest annyiban más az alap, hogy rozsliszt is kerül a tésztába, amely így rusztikusabb, táplálóbb, „kenyeresebb” jellegű. Az áfonya íze friss, enyhén savanykásan édes, a tejföl alapú krémben kardamom a meghatározó fűszer, illetve gyakran kevernek burgonyalisztet is a gyümölcshöz, hogy keményebb legyen a töltelék.
Bár a hozzávalók eltérnek a megszokottól, maga az elkészítés viszonylag egyszerű – lássuk!
Hozzávalók (kb. 10 szelethez):
Tészta:
- 100 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 100 g cukor
- 1 tojás
- 100 g rozsliszt (vagy graham / teljes kiőrlésű liszt)
- 200 g sima liszt
- 1 teáskanál sütőpor
Töltelék:
- 400 g friss vagy fagyasztott áfonya
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál méz
- 1 tojás
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 1 teáskanál frissen őrölt kardamom (opcionális, de autentikus íz)
Elkészítés
1. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra.
2. A tésztához keverd habosra a vajat és a cukrot. Add hozzá a tojást, és keverd simára.
3. Szitáld hozzá a liszteket és a sütőport, majd dolgozd össze ragacsos tésztává. Nyújtsd ki a tésztát egy kb. 26-28 cm átmérőjű piteformába, a szélén emelj peremet.
4. A töltelékhez keverd össze a tejfölt, mézet, tojást, vaníliás cukrot és kardamomot.
5. Szórd rá az áfonyát a tésztára, majd öntsd rá egyenletesen a tejfölös keveréket.
6. Süsd a sütő középső szintjén 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna lesz, a töltelék pedig majdnem megszilárdul (ha a közepe kissé mozog, az normális, meg fog szilárdulni hűlés közben).
Hagyd kicsit hűlni, majd tálald tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal, melegen vagy hidegen.
Hyvää ruokahalua, azaz jó étvágyat! :-)
Fotó: Anna Shepulova, iStockphoto
Borítókép: NoirChocolate, iStockphoto
---
Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.
Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és YouTube csatornánkon, gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!
A kapor a nyár kedvelt fűszernövénye és illata, a lazac finom és egészséges, Dánia pedig az EU Tanácsának soros elnöke – mindez pedig elég indok ahhoz, miért választottuk e havi szezonális receptünknek az egyszerű, friss hozzávalóival és izgalmas zamataival skandináv módon letisztult és természetközeli fogást. Íme a „laks med dildcreme, squash og kartofler”.
Az EU Expressz júniusban Bragába, Portugália egyik legrégebbi városába robog, úgyhogy havi receptünk is ehhez illeszkedik. A tőkehal portugál nemzeti eledel, és – sok más térséghez hasonlóan – Braga is ismer hozzá speciális elkészítési módot.
A szlovén–olasz határ mentén, a Júliai-Alpok lábánál fekszik egy város, amely valójában kettő. Gorizia (Olaszország) és Nova Gorica (Szlovénia) sok más mellett egy különleges gasztronómiai örökségen, a blecs vagy ajdovi rezanci néven ismert hajdinatésztán is osztozik.
Tavaszi zsenge karalábéból remek, nem megterhelő a gyomornak, ráadásul a magyar konyha jellegzetes fogása – mégis indokolatlanul alulértékelt. Ez a töltött karalábé: nézzük, honnan származik és hogyan készül.
Mitől lesz egy étel igazán emlékezetes? A fűszerek intenzív játékától, a gondosan válogatott, friss alapanyagoktól – vagy talán a mögötte rejlő történettől? Borbás Marcsi munkássága egyet jelent a hagyományos ízek szeretetével, ugyanakkor a televíziós műsorvezető, gasztronómiai szakértő és író Európa konyháinak és kulturális sokszínűségének is szenvedélyes felfedezője. Az Európa Pont Az én Európám sorozatában Gyárfás Dorka kérdezte Borbás Marcsit fiatalkori kalandjairól és a különböző európai konyhák ízeivel kapcsolatos személyes élményeiről – a posztban elolvashatod az összefoglalót, és végig is hallgathatod a teljes beszélgetést.
A hosszú ideig pácolt, majd lassan sült-főtt savanykás marhasült nemcsak ízletes fogás, hanem egy darabka történelmi hagyomány is, Szászország kulturális örökségének része. A posztból megtudhatod, honnan ered és hogyan készül, sőt, ajánlunk hozzá egy Szászországgal kapcsolatos programot is.
A lengyel és az askenázi zsidó konyha búzatésztás péksüteménye, tetején kockára vágott hagymával és mákkal, az egyik legnépszerűbb étel Lublin környékén. A posztban megtaláljátok, hogyan tudjátok elkészíteni.