A hónap receptje: a litván mákos aprósütemény, a kūčiukai

Kicsi, kovászos tésztából és mákból készül, általában csak enyhén édes aprósütemény, amit szárazon, mákos tejbe vagy áfonyás kisselbe – sűrített, zselészerű gyümölcslébe – áztatva fogyasztanak. Ez a kūčiukai, amely nélkül Litvániában elképzelhetetlen a karácsonyeste, a Kūčios.

A kūčiukai eredetileg kis kenyérként készült, amelyet szeszesitalokhoz – vėlės – szolgáltak fel. Ahány litván régió, annyiféle – vagy tán több – neve van: šližikai, prėskutė, kleckučiai, galkutė és még sorolhatnánk. Fogyasztása a pogány idők óta fennmaradt, szimbolikus jelentéssel bír: az ókorban a téli napforduló idején kenyeret áldoztak az ősöknek, amit később a a kūčiukai szimbolikus elfogyasztása váltott fel. Nem véletlenül nevezik a szellemek és az utolsó vacsora kenyerének, a szeretet szimbólumának. Karácsony estéjén régen helyet hagytak az asztalnál a család számára fontos lelkeknek. Mivel a szellemeknek nincs testük, de sok ősünk van, a kūčiukai ezért aprócska, de sok van belőle a tálban.  Először a halottaknak adták az ételt: üres tányérba tették, és egy perc csendet adtak a szellemeknek, hogy egy estére visszatérjenek és családjukkal elfogyasszák a vacsorát. Néha éjszakára is az asztalon hagyták az örök nyugalomra tért szeretteknek. Ezt a hagyományt néhány litván családban még most is őrzik.

A recept eredete is ősi: a kūčiának nevezett ételt egész vagy kissé összezúzott gabonából, darából – búzából, árpából, esetleg hajdinából –, valamilyen hüvelyesből – babból, borsóból – készítették, majd mézzel vagy mákkal ízesítették. Az első világháború után kezdtek kis mákos kifliket sütni, amelyet már kūčiukainak neveztek. A ma ismert kis kerek, búzaliszttel és élesztővel készült sütemény viszonylag újabban kapta ugyanezt a nevet. Különösen Litvánia függetlenségének helyreállítása, 1990 után vált népszerűvé, amikor újra elkezdték ünnepelni a karácsonyt.

A kūčiukai decemberi Egy csésze Litvánia estünkön is szóba került: vendégünk, Norvilaite Sotera, a Magyarországi Litván Közösség tagja beavatott minket a hagyományos 12 fogásos litván karácsonyi vacsora titkaiba, és a vendégek meg is kóstolhatták ezt a mákos sütit. A beszélgetést itt vissza is tudjátok nézni:




És most nézzük, hogyan készül!

Hozzávalók:

• körülbelül fél kilogramm liszt
• 5 g száraz élesztő
• 2 1/2 evőkanál mák
• 2-6 evőkanál kristálycukor (attól függ, mennyire szeretjük az édes süteményt, 6 kanállal már nagyon édes!)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 dl langyos víz
• csipetnyi só

Keverjük össze az összes hozzávalót, és formáljunk belőle tésztát. A litvánok hagyományosan nem esznek tejterméket karácsony este, de ha mi szeretnénk, a vizet (vagy egy részét) helyettesíthetjük tejjel, és beletehetünk egy tojást is felverve. Utoljára a lisztet adjuk hozzá – annyit, hogy a tészta alig tapadjon a kezünkhöz, de még puha maradjon, és könnyen gyúrható legyen. Ha túl sok lisztet adunk hozzá, a süti túl kemény lesz. Gyúrjuk a tésztát legalább 5 percig.

Formázzuk a tésztát golyóvá, és tegyük egy tálba. Fedjük le, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára. Amikor a tészta megkelt (legalább a duplájára nőtt), ütögessük meg, hogy leeresszen, és fedjük le még fél órára.

Formázzunk a tésztából hengert, és szeleteljük fel őket. Sütés közben nagyon megdagadnak, ezért apró (kb. egycentis) darabok jók lesznek, és amikor tepsibe, sütőpapírra tesszük, ugyanezért hagyjunk ki köztük 2-3 centi helyet.

Süssük előmelegített 190 fokos sütőben, 10-12 percig, amíg enyhén aranyszínűek lesznek, de nem barnulnak meg.

Geras apetitas! Linksmų Šventų Kalėdų! :)

---
Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Az európai kultúra házaként tájékoztat, szórakoztat, közösségi térként beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és az Európai Bizottság Magyarországi Képviselete YouTube csatornáján és gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!