Karantén idejére mindenkinek jól jönnek a villámételek és a villámreceptek. A legismertebb svéd bolt, az IKEA húsgolyója épp ilyen: akinél volt a fagyasztóban március 11-én, az valószínűleg csapágyasra hajtotta a mikróját vele az utóbbi hetekben. Akinek nem volt, vagy épp elfogyott (mint e sorok írójának), az nagyon megörült, amikor a bútorbolt a napokban ismertette a húsgolyó, svédül köttbulle (többes számban köttbullar, ejtsd: kb. söttbullár) „összeállítási útmutatóját”.

Svéd étel? Húsgolyó!

Nem mintha nem lenne meg minden nemzetnek a maga húsgolyója / fasírtja az olasz polpettétől a finn lihapullaton és a dán (vagy német) Frikadellén át egészen a spanyol albóndigasig, de a húsgolyókat szinte mindenhol a svéd konyha egyik elengedhetetlen részeként ismerik. Ebben nagy szerepe lehet a svéd országimázs egyik legnagyobb építőjének, az IKEA-nak is, amelynek húsgolyója töretlenül népszerű – sokan csak ezért rendszeresen elzarándokolnak valamelyik hazai bútorboltba.

Bár nyilvánvalóan gazdagabb ennél a svédasztal (sőt, a korábban általunk is ismertetett kannelbullén, semlán és a világ egyik legkülönlegesebb ételének tartott surströmmingen túl is vannak még finomságok), nincs ezzel feltétlenül baja a svédeknek sem. Az étel valóban több száz éve szerepel  szakácskönyveikben (mint például az egyik legismertebb svéd ősszakácskönyvben, Cajsa Warg először 1754-ben kiadott gyűjteményében), otthoni ebédeken. Hogy pontosan milyen hatásra került a svéd konyhába, nem teljesen egyértelmű. Nemrégiben sokan arról cikkeztek, hogy eredetileg török, legalábbis XII. Károly király hozta magával az alapreceptjét Törökországból még a 18. század elején, de azóta a hírt többen cáfolták. Akárhogy legyen is: mára ez a svédek egyik legismertebb étele, amely a svédeknek kedves vörösáfonya-lekvárral vagy tejszínes szósszal az igazi.

A recept

Ahány svéd ház, annyi köttbulle: az elkészítésére millió változat létezik, így nincs is egyetlen autentikus változata. Ami közös: az alaprecept tipikusan disznó és borjú-/marhahús valamilyen arányú keverékéből készül, van benne hagyma, tojás, zsemlemorzsa, só és bors. Mi az IKEA most ismertetett „összeszerelési útmutatója” alapján mutatunk egy receptet (de további változatokat találtok Svédország hivatalos oldalán, itt, vagy itt).

Hozzávalók

A húsgombóchoz:

• 500 g darált marhahús
• 250 g darált sertéshús
• 1 apróra vágott vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 100 g zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 5 evőkanál tej
• só és bors ízlés szerint
  
  

A tejszínes szószhoz:

• 40 g vaj
• 40 g liszt
• 150 ml zöldséges alaplé
• 150 ml húsleves alaplé
• 150 ml tejszín
• 2 teáskanál szójaszósz
• 1 teáskanál dijoni mustár
  
  

Elkészítés:

A darált húsokat összekeverjük az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, zsemlemorzsával és a tojással, és jól összedolgozzuk. Ezután hozzáöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk és jól átkeverjük. A masszából diónyi golyókat formázunk, tányérra tesszük és letakarva a hűtőben hagyjuk legalább 2 órán át. A gombócokat serpenyőben közepes lángon körbesütjük, amíg szép barna színt nem kapnak. Ekkor áttesszük őket egy tűzálló edénybe, lefedjük, és 180°C-ra felmelegített sütőben további 30 percig sütjük.

A szószhoz a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet és két percig pirítjuk. Ekkor felöntjük az alaplevekkel, tovább keverjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, a szójaszószt és a dijoni mustárt. Felforraljuk, és hagyjuk, hogy a szósz besűrűsödjön.

Krumplival (főttel, pürével, vagy hasábburgonyával) tálaljuk.

Smaklig måltid, azaz jó étvágyat! :-)