A hónap idényreceptje: a ciprusi citromos-tojásos csirkeleves, az avgolemono

Ez a sűrű, krémes, mégis könnyű leves pont jól jön a csúnya őszi napokra. És hogy mitől idényrecept, a posztból kiderül.

Az avgolemono (αυγολέμονο vagy αβγολέμονο) jelentése tojás-citrom, és ez tulajdonképpen az a tojássárgájával, citromlével és húslevessel készült keverék, amit levesek, mártások sűrítésére és ízesítésére használnak. Különböző elnevezések alatt az egész Földközi-tenger térségében elterjedt.

Nem ciprusi, sőt, nem is görög eredetű: valószínűleg a szefárd zsidók terjesztették el a régióban, miután 1492-ben kiűzték őket Spanyolországból. Ők egy hasonló, agristada nevű tojásos-citromos keveréket használtak, és a sopa de huevo y limón (azaz a tojás-citrom-leves) ma is létező szefárd fogás. Mindenesetre az avgolemono a görög ciprióta konyhának is jellegzetes fogása, amely egyetlen ciprusi otthonból sem hiányozhat.

Ahogy ígértük, eláruljuk, melyik összetevőjének van itthon szezonja: nem a tojásnak, a csirkének vagy a rizsnek, hanem a citromnak. A citrom márciusban virágzik, a termések pedig novemberre-decemberre érnek be, és januárig teremnek – a hideg telek miatt persze nem szabadföldön. A legnagyobb magyar citromtermelő kertészet Lajosmizsén található. Ők évente több tonnát forgalmaznak az egyik legfinomabbnak és legkülönlegesebbnek tartott fajtából, a vékony és sima héjú, lédús, aromás Meyer citromból.

Fotó: Nonik Yench, Pexels

Hozzávalók

1 kisebb egész csirke

2 sárgarépa

1 fehérrépa

1 kisebb zeller

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

babérlevél

só és egész bors ízlés szerint

15 dkg rizs

2 tojás

2 citrom

kapor

Elkészítés

A csirkét és a leveszöldségeket főzd puhára a hagymával, fokhagymával, borssal és babérlevéllel együtt másfél liter sós vízben körülbelül egy óra alatt.

Szűrd le a levest, és főzd benne puhára a rizst nagyjából 15-20 perc alatt.

A csirlehúst csontozd le.

A tojásokat verd fel, add hozzá a citromok levét, és folyamatos keverés mellett adj hozzá 1-2 merőkanál levest a hőkiegyenlítés miatt – így nem fut össze majd a levesben. Botmixerrel is simára leverheted.

A tojásos-citromos keveréket állandó keverés mellett lassan öntsd bele a levesbe.

Ízlés szerint borsozd, szükség szerint pedig sózd a levest, és tedd bele vissza a csirkehúst.

(Eddig eljuthatsz még egyszerűbben: csirkehús alaplével és csíkokra vágott sült vagy grill csirkével.)

Tálaláskor tegyél rá friss kaprot, borsot, díszítsd citromkarikával.

Kali orexi, azaz jó étvágyat!

Borítókép: from_my_point_of_view, iStockphoto

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Az európai kultúra házaként tájékoztat, szórakoztat, közösségi térként beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és az Európai Bizottság Magyarországi Képviselete YouTube csatornáján és gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!