A hónap receptje: Qagħaq tal-għasel, azaz a máltai melaszos (vagy mézes) karika

Máltán nincsen karácsony Qagħaq tal-għasel nélkül. A fűszeres, édes-illatos krémmel töltött karika elkészítéséhez hagyományosan fekete melaszt használnak, ezt részben vagy akár teljesen az itthon könnyebben elérhető mézzel is helyettesíthetjük. Régebben csak a karácsonyi időszakban volt jellemző, de mára már a máltai mindennapok részévé vált. Szóval van gasztronómia a nyúlon túl is Máltán: mutatjuk, hogy az édesszájúaknak mit nem érdemes kihagyniuk a máltai konyhából karácsonykor – vagy bármikor.

Gesztenyebarna mézkarikák – amiben se méz, se gesztenye

Az édesség neve szó szerinti fordításban mézes karika, ugyanakkor az eredeti receptben nincsen méz, a töltelék fő összetevője a melasz (sűrű cukorszirup, a cukorgyártás egyik mellékterméke). Máltaiul a melasz għasel iswed (fekete méz), innen származhat az étel elnevezése. Régebben, vidéken az édességhez qastanija-t használtak, amelyet a lépesmézből a méz kinyerése után maradt lép, azaz a méhviasz megolvasztásával nyertek. A lép felolvasztásakor barnás szint kapott, innen a qastanija, azaz a gesztenye elnevezés – de ahogy méz sincs a hagyományos receptben, úgy gesztenyét is felesleges keresnünk benne.

Van viszont a töltelékében sok fekete melasz, citrushéjak, kakaó és mindenféle karácsonyi fűszer: szerecsendió, fahéj, ánizs, darált szegfűszeg – a klasszikus édes-fűszeres illat igazi karácsonyi hangulatot varázsol a máltai konyhákba is. A süteményt bárki könnyedén elkészítheti maga is, de a cukrászdákban, pékségekben az ünnepi időszakon kívül is egész évben megtaláljuk.

Most akkor mézzel, vagy nélküle?

A máltai méz világhírű, a méhészkedésnek óriási hagyománya van a szigeteken az ott élő, őshonos méheknek köszönhetően. Málta neve is vélhetően innen származik: az ókori görögök a méz szigeteként hivatkoztak a szigetországra (Μελίτη /Melite), amely a római korban Meltaként élt tovább. Szóval, nem követünk el szentségtörést, ha mézzel készítünk el egy máltai édességet. Az interneten fellelhető máltai receptekből sok megengedő ezzel kapcsolatban, és váltja ki a melaszt mézzel – így, ha nincs épp otthon fekete melaszunk, hát ne csüggedjünk.

 
L-ikla t-tajba, azaz jó étvágyat! :-)




Kép forrása: Frank Vincentz, CC3.0

-----
Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Az európai kultúra házaként tájékoztat, szórakoztat, közösségi térként beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, kövess minket a Facebookon és gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!