kapi.pngEzúttal a szlovákok egyik legkedvesebb karácsonyi ételét, a szárított gombával ízesített káposztalevest mutatjuk be. Enélkül nem igazán van karácsony a szlovák családoknál, de ahány család, annyiféle receptvariáció él erre a klasszikusra. Savanykás, laktató, a magyar konyhától sem idegen ízesítésű klasszikus téli étel. Érdemes egyszer kipróbálni az otthoni menüben!

Azonos hagyomány, különböző variációkkal

A karácsonyi fogás a szlovák konyha egyik legfontosabb alapélelmiszerére épít – a tej és a burgonya mellett ugyanis a káposzta az egyik legrégebben és legváltozatosabb formában használt élelmiszer északi szomszédunknál. (Érdekesség, hogy a legismertebb szlovák ételt, a bryndzové haluškyt, azaz a juhtúrós galuskát Magyarországon leginkább sztrapacskaként ismerjük, amely tulajdonképpen a káposztás haluškyt elnevezése Szlovákiában).

A klasszikus szlovák karácsonyi vacsora régiónként és családonként eltérő. Általában sok fogásból áll, többek között valamilyen halételből, burgonyasalátából (majonézzel, savanyúsággal és sárgarépával), de legtöbbször ott találjuk a savanyú káposztalevest, a kapustnicát is, amelynek gazdag ízét a hozzáadott füstölt sertéshús, kolbász és szárított gomba adja. Erre minden családnak megvan a saját titkos receptje, amelyhez általában mindenki ragaszkodik – egy-egy házasságban fontos alku tárgya lehet, hogy milyen változat éljen tovább az új családban.  Van, aki nokedlivel gazdagítja a levest, van, aki a végén tejföllel behabarja, és némelyik változat szokatlan hozzávalókat, például aszalt szilvát vagy akár almát is tartalmazhat.

Mi az alábbiakban a Bratislava Food Tours verziója alapján ismertetünk egy alapreceptet.

A kapustnica elkészítése

Hozzávalók (kb. 5 főre):

  • 0,5 kg savanyú káposzta
  • 250 g sertéslapocka
  • 350 g füstölt sertéstarja
  • 200 g füstölt fűszeres kolbász
  • 2,5 l a sertéstarja főzéséből származó főzőlé
  • 15 g szárított gomba
  • 1 hagyma, egészben
  • 1 egész alma
  • 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
  • Pár szem fekete bors és szegfűbors
  • Pár szem kömény
  • 2 szem szegfűszeg
  • reszelt szerecsendió
  • őrölt édes fűszerpaprika
  • 3 dl tejföl
  • 1 teáskanál liszt
  • Cukor (ha a káposzta túl savanyú)


kapi2.png


Elkészítés

A füstölt sertéstarját megmossuk, és másfél liter vízben körülbelül egy órát főzzük, amíg szép puha nem lesz. Vegyük ki, tegyük félre későbbre, de a főzőlevét, a „húslevest” ne öntsük ki, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Amikor a lé eléggé kihűlt, adjuk hozzá a durvára vágott savanyú káposztát, a savanyú káposztalevet, az egész sertéslapockát és a kolbászokat. Adjuk hozzá a fűszereket (a paprika kivételével), a fokhagymát, a sót, a szárított gombát, a hagymát és az almát. Forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 45 percig. Amikor a hús és a kolbászok jól megfőttek, vegyük ki őket, és vágjuk apró darabokra – a húst kockákra, a kolbászt karikákra. A korábban megfőzött sertéstarját szintén vágjuk kockákra.

Tegyük vissza a fazékba az összes húst és kolbászt, vegyük ki az almát és a hagymát, adjuk hozzá a paprikát, és főzzük további 30 percig. Ha a leves túl sűrűnek tűnik, hozzáadhatunk még egy kis vizet – bár a szlovákok szerint a kapustnicának olyan sűrűnek kell lennie, hogy a kanál megálljon benne. :-)

A végén a lisztet keverjük össze egy kis tejföllel, adjuk a káposztához, majd keverjük hozzá a maradék tejfölt. Hagyjuk felforrni, ízlés szerint fűszerezzük (ha túl savanyúnak tűnik, adjunk hozzá cukrot), és friss kenyérrel tálaljuk.

Dobrú chuť! :-)
 

cover_felirat.png

Európa a konyhában: az Európa Pont ingyenesen letölthető recepteskönyve

2011 januárjában indult el az Európa Pont, a kerek évfordulóra egy meglepetéssel, egy ingyenesen letölthető e-könyvvel készültünk a tagországok kedvenc nemzeti – esetenként uniós oltalommal is védett – ételeiből.

Az Európa Pont blogjára a kezdetektől készítettünk különleges recepteket bemutató írásokat, két sorozatban dolgoztunk fel ilyen ételeket. A Süssünk az EUR-Lex-ből! az EU jogszabálygyűjteményét használja szakácskönyvként (itt jelennek meg az uniós oltalom alá kerülő hagyományos nemzeti ételek leírásai is), A hónap receptje pedig mindig az adott szezonhoz vagy az aktuálisan fókuszban lévő országból válogat nemzeti recepteket. A lehető legautentikusabb leírásokat próbáltuk felkutatni, és minden esetben igyekeztünk alaposabban bemutatni az étel történetét, szerepét az adott ország (kulináris) életében.


Számos receptet kipróbáltunk mi is, és erre buzdítunk benneteket is. Fogadjátok szeretettel Európa a konyhában című gyűjteményünket, amelyet innen tudtok letölteni – várjuk visszajelzéseiteket, képeiteket az elkészült fogásokról! Ünnepeljétek velünk valamelyik európai finomsággal tízéves születésnapunkat! Jó étvágyat! :-)

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Az európai kultúra házaként tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, kövess minket a Facebookon
, Instagramon és az Európai Bizottság Magyarországi Képviselete YouTube csatornáján és nézd meg programjainkat online!

0 Vissza

halusky.PNGAki járt már Szlovákiában, a klasszikus helyi ételek között biztos találkozott már a bryndzové haluškyval (brindzás galuskával), amit mi magyarok sztrapacska néven ismerünk. A juhsajttal (brindza) és finom szalonnás pörccel készített krumplis galuska tipikus – és laktató – szlovák étel, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Bár az autentikus juhtúró beszerzése okozhat némi nehézséget, erre vannak helyettesítő lehetőségek.

„A szlovákoknak a halušky olyan, mint az olaszoknak a pizza, vagy a japánoknak szusi” – írja a hivatalos szlovák turisztikai portál. Persze ahogy Közép-Európa legtöbb országára igaz az, hogy a nemzeti ételek kis változtatással ismertek és kedveltek a szomszédos országokban is, nincs ez másképp a haluškyval sem. Maga a liszttel és vízzel készített, forró vízbe szaggatott tészta, a nokedli elterjedt és kedvelt étel már évszázadok óta szerte Európában. Az általános gabonahiány vagy a szegénység miatt sok helyen olcsóbb helyettesítő került a liszt helyére a galuska receptjébe: a mai Szlovákia elsősorban hegyvidéki területein ez nyers vagy főtt burgonya volt, így a galuska azon a tájon burgonyás-lisztes lett. Más, gazdagabb (főleg alföldi) területeken a tésztát tojással gazdagították – így már a XVIII. században többféle változata volt ismert.

A klasszikus étel meghatározó hozzávalója még a brindza, amely erjesztett juhtúróból készül. Az ételt erdélyi vlach (román) pásztorok vitték a 14-17. században a felvidéki területekre, készítése során eredetileg a juhtúrót sóval összegyúrták, juhbőrbe varrták, majd felfüstölték.

A haluškynak sokféle változata kedvelt Szlovákiában – kerülhet rá többek között túró, párolt savanyított káposzta, pirított hagyma. A haluškynak külön fesztiválja („világbajnoksága”) is van, 1995 óta minden nyáron Turecká (magyar nevén Török) településére gyűlnek az ételt kedvelő érdeklődők – ott biztosan minden változatát végig lehet kóstolni, idén július 15-16-án.

Hozzávalók:
- 70 dkg burgonya
- 50 dkg liszt
- 12-15 dkg juhtúró (szlovák brindza)
- 50 dkg kockára vágott szalonna
- só

A krumplit hámozd meg és reszeld le apró lukú konyhai reszelőn. A lereszelt burgonyából és a lisztből keverd ki a tésztát, sózd ízlés szerint. A szalonnát kockázd fel és egy lábasban pirítsd meg. Tegyél fel egy fazékban sós vizet forrni, a tésztát a nokedlihez hasonlóan szaggasd a lobogó vízbe, és főzd ki. Ha feljöttek a galuskák a felszínre, főzd még további 2-3 percig. Szűrd le, és apróra morzsolt brindzával tálald. Ha a boltban nem találsz brindzát, helyettesítheted valamilyen feta sajt, tejföl és tej keverékével. Szórd meg a serpenyőben zsírjára lesütött szalonnakockákkal. Díszítésként és ízesítésül kaprot, petrezselymet vagy snidlinget is szórhatsz a tetejére.

Dobrú chuť! :-)

Kép forrása: Flickr.com /
Alpha (CC BY-SA 2.0 license)

Az étel történetének és receptjének leírásához a Food and Wine gasztromagazin, a hivatalos szlovák turisztikai portál és a Visit Europe anyagait használtuk.

0 Vissza

sk1.PNG„Nem könnyű helyzetben veszi át az EU Tanácsának vezetését az aktuális elnökség” – az utóbbi pár évben sajnos szinte bármelyik elnökség terveit bemutató írásunkat kezdhettük hasonló felütéssel. A külső és belső krízisek nem kímélték az elmúlt években az EU-t. Globális pénzügyi válság, ukrán válság, görög krízis, terroristamerényletek Európa szívében, menekültválság: számos olyan körülmény befolyásolta az utóbbi idők uniós elnökségeit – és az egész unió működését – amelyekkel nem lehetett előre tervezni.

 

0 Vissza
süti beállítások módosítása