A hónap receptje: boxty, az ír burgonyalepény

Július 1-jén fél évre Írország vette át az Európai Unió Tanácsának soros elnökségét, így ebben a félévben az ország nemcsak az európai döntéshozatalban, hanem kultúrájával és hagyományaival is a figyelem középpontjába kerül. Ennek apropóján ezúttal az ír konyha egyik legismertebb fogását, a boxtyt mutatjuk be. Az egyszerű burgonyalepény története sokat elárul az ír vidéki életről és a helyi alapanyagokra épülő gasztronómiáról.

A boxty elsősorban Írország északnyugati részéről – Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo és Donegal megyéből – származik, és évszázadok óta a helyi konyha része. A tócsni, a svájci rösti, a lengyel placki vagy a luxemburgi Gromperekichelcher rokona, de az ír változat különlegessége, hogy egyszerre készül nyers, finomra reszelt és főtt, áttört burgonyából. Ez a kétféle állag adja a lepény jellegzetes textúráját: kívül aranybarnára sül, belül pedig puha és könnyű marad. Hagyományosan a vajkészítés természetes melléktermékével, íróval (buttermilk) lazították, így a recept szinte kizárólag olyan alapanyagokra épül, amelyek egy vidéki háztartásban is rendelkezésre álltak.

Fotó: Yelena Yemchuk, iStockphoto

Nevének eredete nem teljesen egyértelmű. A legelterjedtebb magyarázat szerint az ír arán bocht tí kifejezésből származik („a szegény ház kenyere”), bár ezt a nyelvészek nem tartják egyértelműen bizonyítottnak. Akár így alakult, akár nem, a magyarázat jól érzékelteti, milyen fontos szerepet töltött be az ír konyhában. Népszerűségét egy régi ír rigmus is őrzi: „Boxty on the griddle, boxty on the pan If you can't make boxty, you'll never get a man” (azaz nagyjából „Boxty a sütőlapon, boxty a serpenyőben – ha nem tudsz boxtyt sütni, nehéz lesz férjet találni”).

A burgonya ma már szinte összeforrt Írországgal, pedig csak a 16–17. század fordulóján jelent meg a szigeten. A hűvös, csapadékos éghajlatnak köszönhetően gyorsan a mindennapi táplálkozás alapjává vált, és bár a 19. századi nagy burgonyavész tragikus emléke máig az ország történelmének része, a boxty inkább az alkalmazkodásról és a leleményességről mesél: arról, hogyan lehet néhány egyszerű alapanyagból tartalmas, ízletes ételt készíteni.

A hagyomány ma is él: Leitrim megyében minden évben megrendezik a Boxty Fesztivált, ahol a klasszikus recept mellett modern változatokat is készítenek, az ír éttermekben pedig gyakran füstölt lazaccal, sajttal vagy grillezett zöldségekkel kínálják. A boxty jó példája annak, hogy a többszáz éves receptek karakterük elvesztése nélkül képesek megújulni.

Júliusban különösen érdemes elkészíteni, hiszen ilyenkor már zsenge újburgonyából is süthető, mellé pedig friss újhagyma, zöldborsó, fejes saláta, uborka vagy illatos zöldfűszerek kerülhetnek a tányérra. A szezonális alapanyagok használata ma az európai gasztronómia egyik fontos törekvése, az ír vidéki konyhában azonban mindig is természetes volt: abból főztek, amit a kert, a föld vagy a közeli piac éppen kínált.

A boxty receptje

Hozzávalók (4 adag)

50 dkg burgonya

25 dkg főtt, áttört burgonya

15 dkg finomliszt

2 dl író (ennek hiányában 1 dl kefir és 1 dl tej)

1 tojás

1 teáskanál sütőpor

3 dkg vaj

só, frissen őrölt bors

Elkészítés

1. A nyers burgonyát hámozd meg, reszeld finomra, majd konyharuhában alaposan nyomkodd ki belőle a nedvességet.

2. Keverd össze a reszelt burgonyát a főtt, áttört burgonyával.

3. Add hozzá a lisztet, a sütőport, a tojást és az írót, majd ízesítsd sóval és borssal. Sűrű, de könnyen kanalazható masszát kell kapnod.

4. Kevés vajat olvassz fel egy serpenyőben, majd közepes lángon süss a masszából tenyérnyi lepényeket. Oldalanként 3–4 perc alatt aranybarnára sülnek.

Frissen tálald zöldsalátával, újhagymával és párolt zöldborsóval. Az írek hagyományosan vajjal fogyasztják, de kiváló füstölt lazaccal vagy friss, zöldfűszeres tejfölös mártogatóssal is.

Bain sult as do bhéile, azaz jó étvágyat!

Borítókép: tycoon751, iStockphoto

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és YouTube csatornánkon, gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!