A hónap receptje: sataraš, Horvátország nyári lecsója

Paprika, paradicsom, hagyma, olívaolaj – és semmi más, ami kötelező. Ismerős lehet, hiszen a lecsó is szinte ugyanígy áll össze. Ez a horvát sataraš.

Június második felétől kezdve megjelennek a tržnicákon – a horvát piacokon – az első nagy, húsos paprikák. Nem sokkal később a konyhában paradicsommal és hagymával összeáll Horvátország kontinentális részének – Szlavóniának és Baranyának – igazi nyári fogása: a sataraš. Egyszerűsége követelmény, és természetesen akkor a legjobb, ha az alapanyagok frissek, a paradicsom érett, a paprika húsos és édes.

A sataraš köret és főétel egyaránt lehet. Önmagában, kenyérrel tálalva is megállja a helyét, de mellé kerülhet sült hús, hal, rizs, vagy akár – ahogy a lecsó esetében – tojás.

Fotó: ArtCookStudio, iStockphoto

Egy étel, sok név

A paprika és a paradicsom alapú párolt zöldségragu az egész kontinensen megtalálható. Írtunk már a francia ratatouille-ról és a máltai kapunatáról is – mindkettő ugyanabból a logikából születik: nyár van, rengeteg a zöldség, és a legjobb, amit tehetünk, hogy együtt megfőzzük vagy megsütjük őket. A mediterrán változatok általában több zöldséget, hosszabb főzési időt és erősebb fűszerezést kívánnak, a szlavóniai sataraš ezzel szemben szikárabb, kevesebb összetevővel, rövidebb párolással készül.

A közép-európai szálon haladva a sataraš közvetlen rokona a magyar lecsónak – amely maga is balkáni gyökerű. A „lecsó" szó feltehetően a szerb leso (főtt, párolt) szóból ered, és korábbi nevein – rácpergelt, szerb rizs, satrics – látszik, hogy a Balkán felől érkezett a magyar konyhába a 19. században, amikor a paprika és a paradicsom kereskedelmi mennyiségben elérhetővé vált. A sataraš és a lecsó tehát ugyanannak a hullámnak a két oldala: az egyik Szlavónián és Baranyán át, a másik a Szerémségen és az Alföldön keresztül terjedt el.

A két étel között a különbség elsősorban a zsírban és a fűszerben van. A magyar lecsóban füstölt szalonna és fűszerpaprika adja azt az egyedi, karakteres ízt; a sataraš olívaolajjal és sokszor csupán sóval-borssal készül.

Fotó: ALLEKO, iStockphoto

Sataraš – recept 4 személyre

Megjegyzés: a sataraš annál jobb, minél érettebb és ízletesebb a paprika és a paradicsom. Érdemes előre elkészíteni – másnap, kihűlve és összeérve még finomabb.

Hozzávalók

4 nagy húsos paprika (kb. 60 dkg), lehetőleg vegyes színű

4 közepes paradicsom (kb. 50 dkg)

2 közepes fej hagyma (kb. 20 dkg)

3–4 evőkanál olívaolaj

só, fekete bors

opcionálisan: 1–2 gerezd fokhagyma, egy csipet cukor, ha a paradicsom savanykás

Elkészítés

1. A hagymát vágd félbe, majd szeld félkarikákra. A paprikát magozd ki, és vágd csíkokra vagy nagyobb kockákra. A paradicsomot kockázd fel – a héját és a magokat nem kell eltávolítani.

2. Egy széles serpenyőben vagy lábosban melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és dinszteld 5–6 percig, amíg megpuhul és kissé üveges lesz.

3. Add hozzá a paprikát. Fedd le, és párold együtt 15–20 percig, időnként megkeverve, amíg a paprika teljesen megpuhul.

4. Add hozzá a paradicsomot, sózd és borsozd. Fedd le, és főzd még 15–20 percig, amíg a paradicsom szétesik és az összes zöldség szaftos, egységes raguvá olvad össze. Ha túl sok a folyadék, az utolsó néhány percben fedő nélkül párold el.

5. Kóstold meg, igazítsd az ízesítésen. Melegen és hidegen egyaránt tálalható, kenyérrel, sült hússal vagy rizzsel.

Dobar tek! (Jó étvágyat!)

Borítókép: Nikolay Donetsk, iStockphoto

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és YouTube csatornánkon, gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!