A hónap receptje: az észt céklasaláta, a rosolje

A rosolje az észt konyha egyik jellegzetes hideg, gazdag ízvilágú salátája, amely élénk lilásvörös színével azonnal feltűnik az asztalon. Burgonyából, céklából, savanyú uborkából és más zöldségekből készül, krémes öntettel, gyakran halszeletekkel vagy húsokkal gazdagítva.

A rosolje hagyománya a balti-tengeri régió konyhájára vezethető vissza, hasonló a svéd sillsalladhoz, és a finn rosollihoz, de észt jellegzetességekkel. Az észt konyha egyébként német, svéd és orosz hatásokat tükröz, egyszerű, laktató ételekre – mint a mulgikapsad (savanyú káposzta disznóval) vagy a verivorst (vérkolbász) vagy a muglipulder (árpakása) – és rusztikus, szezonális alapanyagokra épül. Ilyen a 18. század végétől a helyi gasztronómiában meghatározó burgonya, a gyökérzöldségek – mint a rosolje fő alapanyaga, a cékla – és a halak, elsősorban a hering.

A rosolje a múlt század közepe óta az észt vendégségek elmaradhatatlan fogása. Nemcsak otthon, de az emigráns észt közösségekben is előkerül ünnepi hidegtálakon, ahol savanyúságok vagy ecetes zöldségek, kolbászok és pirukas (sós töltött tészta) mellett tálalják. A recept családonként változik: egyesek heringgel vagy sült marhával teszik autentikussá – vannak, akik szerint hering nélkül nem is nevezhető rosoljének, vannak, akik ennél azért megengedőbbek –, mások pedig almát vagy tojást adnak hozzá. A rosolje ízei egy nap pihentetés után még jobban összeérnek.

Fotó: MychkoAlezander, iStockphoto

Hozzávalók 8 adaghoz

4 db közepes burgonya (kb. 90 dkg)

4 db cékla burgonya (kb. 80 dkg)

4-6 db savanyú uborka (kb 30 dkg)

1 db savanykás alma

fél csésze vöröshagyma apróra vágva

1,2 dl tejföl vagy görög joghurt

1,2 dl majonéz

1 evőkanál csípős angol mustár

1 evőkanál tormakrém

Só, frissen őrölt fekete bors

15-20 dkg apróra vágott sózott hering vagy sült marha (opcionális)

3 db főtt tojás (opcionális)

petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A céklákat alaposan mosd meg, csomagold fóliába, és süsd, amíg puhák nem lesznek (körülbelül egy órán keresztül). Hagyd kihűlni, hámozd meg és vágd 1 centiméteres kockákra.

2. A cékla sülése közben tedd a burgonyát egy nagy lábas hideg sós vízbe, forrald fel, majd takaréklángon 20 percig főzd, amíg villával át nem tudod szúrni. Hűtsd le, hámozd meg és kockázd fel szintén 1 centiméteres darabokra.

3. Keverd össze a majonézt, a tejfölt vagy joghurtot, a mustárt, a tormát, a sót és a borsot.

4. Egy nagy tálban forgasd össze a céklát, a burgonyát, az apróra vágott uborkát, az almát, a hagymát (és ízlés szerint a heringet vagy húst) az öntettel. Ízesítsd szükség szerint sóval. Legalább egy órára, de inkább egész éjszakára pihentesd a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.

Tálald hidegen tojással és petrezselyemmel díszítve. Friss rozskenyérrel tökéletes.

Head isu, azaz jó étvágyat! :-)

Borítókép: MychkoAlezander, iStockphoto

 

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és YouTube csatornánkon, gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!