A hónap receptje: Trinxat de la Cerdanya, a Pireneusok tápláló téli étele

Kívül ropogós, belül krémesen puha, meglehetősen zsíros fogás: a Trinxat de la Cerdanya a katalán hegyvidéki konyha egyik jellegzetessége, amely a mostanihoz hasonló téli időszakban nyújt meleget és energiát – nemcsak a magaslatokon élőknek.

A trinxat egyszerű, de laktató, kalóriadús étel, amelyet főtt burgonya és téli káposzta összezúzásával („trinxar”) készítenek, majd baconnel, fokhagymával és zsírral kisütnek, így tortilla-szerű formát ölt. A hidegben érlelődő téli káposztából készül – ez ugyanaz a növény, mint a nyári, de az ősszel betakarított, hosszabb érési idejű és fagyállóbb fajta. Kiválóan alkalmas hosszú távú tárolásra, salátának és savanyításra – ellentétben a nyári fajtákkal, amelyek vizesebbek és hamarabb tönkremennek, így elsősorban friss fogyasztásra valók.

A fogás a Cerdanya (latinul Ceretani vagy Ceritania, franciául Cerdagne, spanyolul: Cerdaña) tájegység télen különösen népszerű, hagyományos étele. Cerdanya a Pireneusokban terül el Spanyolország (Katalónia) és Franciaország határán, de jellemző Andorrára, illetve az attól délre található spanyol járásra, Alt Urgellre is. Egyes források szerint a XV. század végi szegényparaszti konyhában jelent meg, mások pedig vitatják, hogy pontosan és kizárólag Cerdanyához kötődik – valószínűbb a hegyvidéki közösségek közös örökségéről van szó. Mindenesetre a mostanihoz hasonló havas teleken, elzárt falvakban készült, helyi alapanyagokból.

Ma már fine dining éttermekben is megjelenik, miközben otthoni téli klasszikus marad. Andorrában nemzeti ételnek számít, tükrözve a pireneusi tájat és katalán gyökereket. A Girona tartomány-beli Puigcerdà évente rendezi a közösségi főzős Festa del Trinxat fesztivált.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Ajuntament de Puigcerdà (@puigcerda_cat) által megosztott bejegyzés

A trinxat eredetileg „hegyi túlélőétel” volt, amikor a hó elzárta a friss áru útját, így a tartós káposztából és burgonyából tudtak ételt készíteni. A „Pireneusok tortilláját” a zord terep és klíma alakította ki, ma pedig már a kulturális identitás része.

Hozzávalók 4 adaghoz

1 kisebb téli káposzta (tisztítva, felszeletelve)

1 kg burgonya (hámozva, nagyobb darabokra vágva)

4 szelet bacon vagy pancetta

2 gerezd fokhagyma

extra szűz olívaolaj

baconszeletek

sertészsír

só

Elkészítés:

1. Forrásban lévő sós vízben főzd a káposztát 20-25 percig, majd add hozzá a burgonyát, és további 25 perc alatt főzd puhára.

2. Szűrd le, majd villával vagy mozsárban törd össze a zöldségeket.

3. Süsd ki a bacont és a fokhagymát kevés zsíron. A zsírt öntsd a zöldségkeverékre, keverd bele.

4. Formázz belőle omlett-szerű korongot a serpenyőben, mindkét oldalát süsd aranybarnára a maradék zsíron, kb. 5-7 percig oldalanként. Tálald melegen a baconnel díszítve.

Jó étvágyat! (Bon profit!)

Fotó: Al_Gonzalez, iStockphoto

Borítókép: Al_Gonzalez, iStockphoto

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és YouTube csatornánkon, gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!