A hónap receptje: a bragai tőkehal (bacalhau à Braga)

Az EU Expressz júniusban Bragába, Portugália egyik legrégebbi városába robog, úgyhogy havi receptünk is ehhez illeszkedik. A tőkehal portugál nemzeti eledel, és – sok más térséghez hasonlóan – Braga is ismer hozzá speciális elkészítési módot.

A tőkehal (bacalhau) története Portugáliában a nagy felfedezések idejére nyúlik vissza. A portugál tengerészek a 15. századtól kezdve a távoli vizeken felfedezett halak közül a sózással és szárítással hosszú ideig eltarthatóvá vált tőkehalat szállították haza. Azóta a bacalhau az ország mindennapjainak, ünnepeinek és családi összejöveteleinek elkerülhetetlen része. A portugál konyhában elfoglalt helyét mutatja a mondás is: „a tőkehalat 365 féleképpen lehet elkészíteni, minden napra egyet”.

Fotó: Miguel Valente, iStockphoto

A bacalhau à Braga ehhez képest viszonylag későn, az 1930-as években született meg egy helyi étteremben, és hamar az egész Minho régió egyik kedvenc tőkehal-ételévé vált – ennek megfelelően bacalhau à Minhota néven is ismerik. A fogás karakterét a puha, lisztben forgatott és olívaolajban kisült tőkehalfilé adja, amit hagymával, paprikával, paradicsommal és néha fokhagymával dúsított raguval, illetve vastagabban szeletelt, olívaolajban sült krumplival tálalnak. A halat több napig áztatják, hogy a sót kioldják, majd extra szűz olívaolajban sütik meg.

Június 11-én az EU Expressz úticélja is Braga, ahol a kétezer éves történelem és a remek gasztronómia mellett feltörekvő startupok és fiatal művészek is otthonra lelnek. Perger István (A Keletiből Hongkongba) házigazda vendége ezúttal Jorge Roza de Oliveira, Portugália magyarországi nagykövete lesz, aki beavat bennünket Braga rejtett lehetőségeibe, Csúcs Bernadett pedig személyes történetén keresztül mutatja meg, mit adhat ez a város egy fiatalnak. Ha kedvet kaptál, csatlakozz – a helyszíni regisztráció ugyan már betelt, de lesz élő online közvetítés az Európa Pont Facebook-oldalán és Youtube-csatornáján is.

Fotó: ico_k-pax, iStockphoto

És most lássuk a receptet!

Hozzávalók (2 főre):

• 2 db tőkehalfilé (kb. 30-35 dkg)
• 6 db közepes burgonya
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db kisebb vöröshagyma
• fél piros kaliforniai paprika
• 1,5 dl olívaolaj
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál ecet
• liszt a bundázáshoz
• só, bors és friss petrezselyem ízlés szerint

Elkészítés:

A tőkehalfiléket legalább 24-48 óráig áztasd vízben. A vizet 8 óránként cseréld, hogy a só kioldódjon.

A burgonyát tisztítsd meg, vágd vastagabb szeletekre és szárítsd meg. Bő olívaolajban pirítsd le, majd tedd egy papírtörülközőre, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön.

A tőkehalfiléket csepegtesd le, töröld szárazra, majd forgasd lisztbe. Egy serpenyőben felforrósított olívaolajban mindkét oldalán süsd aranybarnára. Vedd ki, és fedd le, hogy melegen maradjon.

Ugyanabban az olajban pirítsd meg a finomra vágott hagymát, paprikát, majd a fokhagymát. Sózd-borsozd, add hozzá a babérlevelet, és párold pár percig.

A végén öntsd hozzá az ecetet, majd a zöldségeket helyezd a sült halra. Tedd mellé a sült krumplit, és szórd meg friss petrezselyemmel.

Bom apetite, vagyis jó étvágyat! :)

Borítókép: ico_k-pax, iStockphoto

---

Az Európa Pont az Európai Bizottság és Európai Parlament információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Tájékoztat, szórakoztat, közösségi térként beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, hallgasd a podcastunkat, kövess minket a Facebookon és az Európai Bizottság Magyarországi Képviselete YouTube csatornáján és gyere el ingyenes programjainkra, vagy, ha nem lehetséges a személyes jelenlét, kövesd őket online!