kulinaris_horror_index.jpgMinden országnak megvan az olyan hagyományos, helyben népszerű nemzeti étele, amely az adott területen kívül minimum kétes elfogadottságú – mert bizarrnak, sőt néha emberi fogyasztásra alkalmatlannak tűnik. Egy kicsit ilyen a mi zsíros kenyerünk is – amikor egy-egy erasmusos buliban magyar oldalról elő- vagy akárcsak szóba kerül, nehéz bármilyen nyelven elmagyarázni, hogy egyáltalán nem borzasztó, sőt, lilahagymával az egyszerű étkek egyik legnagyobb királya. (Ugyanakkor már az étel nevének lefordítása is komoly kihívás elé állíthatja az elbeszélőt.)

Most ilyen, más nemzetek számára meghökkentő hagyományos ételekből mutatunk be egy kiadós ebédre valót – írjátok meg, ha ismertek még hasonlót! :-)

kulinaris_horror_01.jpg

Surströmming (erjesztett hering, Svédország)

Kezdjük egy északi finomsággal, a svédek egyik ételkülönlegességével, a surströmminggel, az erjesztett heringgel. Az étel gyakorlatilag rothadt halhús, amelyet kifogás után jó pár hónapig rohadni hagynak. Sokak szerint a világ legbüdösebb étele, penetráns szaga miatt maguk a svédek is a szabadtéri kóstolást és fogyasztást ajánlják. Elkészítésének több száz éves hagyománya van, fogyasztása akkor terjedt el, amikor az északi népek az akkoriban nagyon drága só helyett más tartósítási módszerrel raktároztak el ételt az ínségesebb időkre. Ma már konzervben árulják, amelyben tovább erjed az étel, ezért a dobozok jellegzetesen felpuffadnak és egy idő után fel is robbanhatnak – ezért is tiltják, hogy repülőre vigyék az utasok. Íze nagyon intenzív, sós és savanyú egyszerre, állítólag szendvicsként, vékony, megvajazott kenyérbe téve, főtt krumplival és hagymával a legélvezetesebb – de csakis a szabadban.

kulinaris_horror_02.jpg

Tripice (pacalleves, Horvátország)

A pacaltól mint alapanyagtól sokan viszolyognak: az ember sok jóval ízletesebb részét is elkészítheti a marhának, mint a tisztára mosott gyomrát. Bármennyire is visszatetsző sokaknak, a pacal egész Dél-Európában népszerű. A belőle készült leves török hatásra terjedt el a Balkánon, Romániától Horvátországig előszeretettel fogyasztják így. A horvát recept mindig tartalmaz hagymát, fokhagymát és szalonnát a marhabendőn kívül, amit valamilyen zöldséges alaplével, gyakran paprikásan vagy paradicsomosan, krumplival és sajttal megszórva készítenek el.

kulinaris_horror_03.jpg

Criadillas (sült bikahere, Spanyolország)


Bikahere. Hol máshol lehet kedvelt étel, mint Spanyolországban, ahol számos hagyomány kapcsolódik a bikákhoz. A gasztronómiában is kiemelt szerepet játszik: a spanyolok az állat szinte minden porcikáját elfogyasztják a farkától a herééig. A criadillast állítólag a legnagyobb spanyol uralkodók is előszeretettel ették – a régi hiedelem szerint ugyanis kiváló gyógyszer impotencia ellen. Valójában nemcsak a bika-, de a borjú- és a sertéshere fogyasztásának van is hagyománya van a spanyoloknál, a fogást gourmet éttermek étlapjain is megtalálhatjuk. Állagra krémes, íze egyesek szerint sima csirkehúsra, más szerint a májra hasonlít. Ha kipróbálnátok, íme egy jól dokumentált recept magyarul. Aki kóstolta, ossza meg!

kulinaris_horror_04.jpg

Casu marzu (nyüves sajt, Olaszország)

A híres-hírhedt nyüves juhsajt Szardíniáról származik: nagyon finom krémességét és elrettentő erejét annak köszönheti, hogy élő kis légylárvák (sajtkukacok) rágják át magukat rajta, a sajtban egy speciális váladékot maguk mögött hagyva, amely édeskés ízt is ad a sajtnak. Akkor fogyasztják, amikor még lárvák lakják, éppen ezért közegészségügyi okokból hivatalos forgalomba nem kerülhet, de a helyiek így is örömmel eszik már évszázadok óta.

kulinaris_horror_05.jpg

Sült vér (Magyarország)

Disznóvágásokon szinte elmaradhatatlan fogás – általában reggelire – a levágott sertés véréből készített sült finomság. Jó sok hagymával készül, a már alvadt vért sütik meg és ízesítik különböző fűszerekkel, majoránnával, borssal. Alapanyagként nemcsak a malac jöhet szóba. A sült vérnek nemcsak Magyarországon vagy hagyománya, Hrabal sörgyári capricciójából tudhatjuk, hogy Csehországban is szívesen fogyasztják, de Európa számos más országában is jellemző. Ki kóstolta már? :-)

(A képen Magyarországon a legnagyobb adagszámban egyben elkészített sült vér Kakucson.)  

A képek forrása: surssurströmming, triplice(1), tripice(2), criadillas, casu marzu, sült vér

-----

Az Európa Pont az Európai Bizottság információs és kulturális központja a budapesti Millenáris Parkban. Az európai kultúra házaként tájékoztat, szórakoztat, közösségi térként beszélgetéseknek ad teret, embereket hoz össze európai témákhoz és kultúrákhoz kapcsolódóan.

Olvasd el többi bejegyzésünk, iratkozz fel hírlevelünkre, kövess minket a Facebookon és gyere el ingyenes programjainkra!